Robiola

La robiola è un formaggio italiano a pasta molla che prende il nome da Robbio, comune italiano in provincia di Pavia , dove già nel XVI secolo veniva prodotto. Esistono numerose varietà di robiola, prodotte in Italia Settentrionale, ad esempio nelle Langhe, in Valsassina e altre zone ancora; solitamente sono a breve stagionatura. Le robiole possono essere a latte vaccino, a latte caprino, a latte pecorino. Un’altra etimologia vorrebbe che robiola derivi da rubrum per via della colorazione rossastra che assume spesso la crosta delle robiole. Le Langhe e il bresciano sono due zone di antica tradizione in fatto di robiole.